ТАИЛАНД - ЭТО ИНТЕРЕСНО...

Кухня Таиланда

 

 

«Четыре кита» тайской кулинарии — острое, сладкое, соленое и кислое. Гармония этих четырех вкусов — визитная карточка классической местной кухни. Тонкого баланса добиваются с помощью приправ и оригинальных соусов. А самый важный принцип приготовления еды в тайском стиле — разнообразие и обилие составляющих одного блюда.

 

ТОМ ЯМ (tom yum)
Суп на кокосовом молоке или бульоне с тигровыми креветками, грибами, лемонграссом, листьями лайма и соком лимона.

Вкус — выдающееся сочетание кислоты, остроты и пряности.

 

 

СОМ ТАМ (som tam)
В состав блюда входят зеленая папайя, стручковая фасоль, креветки, помидоры, жареный арахис, чили, чеснок, сок лайма и рыбный соус.

Вкус — гармония острого, сладкого, соленого и кислого.

 

 

ПАД ТАЙ (pad thai)
Жаренная в воке рисовая лапша с сыром тофу, морепродуктами, мясом, ростками фасоли, зеленью и лаймом.

Вкус — сочетание кислого (лайм), сладкого (сахар), соленого (рыбный соус) и острого (чили) оттенков.

 

 

КХАО ПАД (khao pad)
Обжаренный вареный рис с овощами, мясом, морепродуктами и яйцом, приправленный лаймом, рыбным соусом и чили.

Во вкусе нейтральный рис оттеняет кислые, сладкие, острые и соленые оттенки.

 

 

КХАО МУН КАЙ (khao mun kai)
Сваренный в бульоне рис с отварной курицей, соусом и нарезанным свежим огурцом.

Вкус риса насыщен нотками куриного бульона, а мясо варится до нежной текстуры.

 

 

ПАД КРАПАУ (pad krapow)
Блюдо состоит из обжаренного фарша с чили, чесноком и базиликом, курицы или рыбы, отварного риса и жареного яйца с овощами.

Вкус мяса оттенен ароматами чеснока и базилика, хорошо ощутима острая нота чили.

 

 

ТОМ КА (tom ka)
В бульон с кокосовым молоком добавляют специи, грибы, курицу, креветки, пальмовый сахар и рыбный соус.

Вкус — микс кремовости, пикантности и остроты. Бульон нежной, почти сливочной текстуры.

 

 

КАЙ ПАД МЕТ МАМУАНГ (kai pad met mamuang)
Куриное мясо или креветки, тушенные в карамели с добавлением лука, кешью и овощей.

Вкус — острый, пряный, с ореховым оттенком кешью.

 

 

ДЖИМ ДЖАМ (jim jum)
Блюдо из мяса (обычно свинина), печени, капусты, стеклянной лапши, взбитых яиц, а также базилика и других приправ.

Вкус — нейтральный; бульон очень сытный и ароматный.

 

 

КАО НЬЮ МА МУАНГ (kao niew ma muang)
Десерт из манго, риса и кокосовых сливок.

Вкус построен на контрасте сладости фрукта и нейтральности риса.

 

 

ЛАРБ (larb)
В состав блюда входят рубленая курятина или свинина, листья мяты, лимонный сок, перец чили, молотый жареный рис и пряности.

Во вкусе ощутимы пряный оттенок специй и трав, жгучая нота чили.

 

 

ГАЙ ЯНГ (gai yang)
Курица в маринаде из белого перца, куркумы, кориандра, чеснока, лемонграсса и рыбного соуса.

Вкус — пряный и пикантный, но без лишней остроты.

 

 

Полезно знать
Секретное оружие тайских поваров — рыбный соус. Эта приправа способна придать курице вкус креветок! Таких парадоксов в кухне Таиланда — сотни.
Если блюдо острое, можно заесть его свежим огурцом или горстью риса, а в суп — добавить кокосового молока.
В Таиланде сотни кулинарных школ: здесь иностранцы легко найдут наставника, готового обучить секретам тайской кухни.

 

Фрукты Таиланда

Таиланд — это настоящий рай для фрукторианцев:людей, употребляющих в пищу исключительно сырые плоды и ягоды. 

 

Мангостин (mangkhud)

Вкус: освежающий, напоминает спелый персик, а по сочности – апельсин.

Сезон: апрель-сентябрь.

Регион: Южный Таиланд.

Цена: 40 – 60 батов за кг.

Польза: укрепляет иммунитет, природный антиоксидант.

 

        

 

Лонгконг (long kong)

Вкус: сладкий с кислинкой, косточка может горчить.

Сезон: май-ноябрь.

Регион: Южный Таиланд.

Цена: 30 – 60 батов за кг.

Польза: утоляет жажду, восстанавливает силы, богат кальцием, фосфором, калием, железом, витаминами В1, В2 и С.

 

        

 

Салак (la kham)

Вкус: с яркой кислинкой, оттенками вишни и клубники.

Сезон: апрель-май.

Регион: вся территория Таиланда.

Цена: 40 – 80 батов за кг.

Польза: укрепляет иммунитет, имеет кровоостанавливающее действие, выводит токсины и другие вредные вещества.

 

            

 

Саподилла (la loot)

Вкус: сочный и насыщенный, напоминает инжир и свежие финики.

Сезон: круглый год.

Регион: Южный Таиланд.

Цена: 30 – 60 батов за кг.

Польза: имеет противовоспалительные и регенерирующие свойства.

 

            

 

Розовое яблоко (chom poo)

Вкус: почти ничем не отличается от наших яблок, только немного кислее.

Сезон: ноябрь-март.

Регион: Южный Таиланд.

Цена: 40 – 60 батов за кг.

Польза: хорошо утоляет жажду, обладает антимикробными свойствами, укрепляет иммунитет.

 

 

            

 

 

Манго (mamuang)

Вкус: с небольшой терпкостью и сбалансированной кислинкой, мякоть сочная и нежная.

Сезон: март-июнь.

Регион: Южный Таиланд.

Цена: 40 – 50 батов за кг.

Польза: укрепляет иммунную систему, содержит незаменимые аминокислоты, считается природным афродизиаком.

 

            

 

Рамбутан (ngaw)

Вкус: насыщенный, сладкий, напоминает виноград; запах похож на тонкий аромат чайной розы.

Сезон: май-сентябрь.

Регион: Южный Таиланд.

Цена: 30 – 60 батов за кг.

Польза: содержит протеины, кальций, фосфор, железо, никотиновую кислоту, витамины С, В1 и В2.

 

            

 

Гуава (farang)

Вкус: недозрелая гуава кислая и терпкая, зрелая напоминает сочную клубнику и ананас.

Сезон: круглый год.

Регион: Южный Таиланд.

Цена: 30 – 40 батов за кг.

Польза: укрепляет иммунитет, тонизирует организм и очищает его от токсинов.

 

            

 

Личи (linchi)

Вкус: приятный, кисло-сладкий, похож одновременно на смородину и клубнику.

Сезон: апрель-июнь.

Регион: по всей территории Таиланда.

Цена: 100 – 120 батов за кг.

Польза: тонизирует, восстанавливает силы и освежает.

 

            

 

Дракон-фрукт (geow mangon)

Вкус: нейтральный с легкой кислинкой, мякоть – нежная и сочная.

Сезон: круглый год.

Регион: Южный Таиланд.

Цена: 30 – 60 батов за кг.

Польза: низкая калорийность и высокое содержание витаминов.

 

            

 

Дуриан (durian)

Вкус: нежный и сливочный; запах – отвратительный, с нотами чеснока и бензина.

Сезон: май-август.

Регион: Южный Таиланд.

Цена: 150 – 170 батов за кг.

Польза: богат клетчаткой, витаминами В и С, антиоксидантами, обладает бактерицидным действием, выводит токсины из организма.

 

            

 

Карамбола (ma feung)

Вкус: кислый из-за высокого содержания щавелевой кислоты, с оттенками крыжовника и огурца.

Сезон: октябрь-декабрь.

Регион: по всей территории Таиланда.

Цена: 40 батов за кг.

Польза: богат витамином С.

 

            

 

Сахарное яблоко (noi naa)

Вкус: похож на заварной крем с легким ореховым оттенком.

Сезон: июнь-сентябрь.

Регион: по всей территории Таиланда.

Цена: 60 – 100 батов за кг.

Польза: калорийный, хорошо восстанавливает силы, содержит каротин, тиамин, рибофлавин, ниацин и аскорбиновую кислоту.

 

            

 

Папайя (malakor)

Вкус: зеленая папайя похожа на тыкву, зрелая напоминает дыню.

Сезон: круглый год.

Регион: Южный Таиланд.

Цена: 30 – 40 батов за кг.

Польза: папайя имеет высокую калорийность, поэтому хорошо насыщает.

 

            

 

Джекфрукт / хлебное дерево (ka noon)

Вкус: экзотический, с сильным ароматом, в мякоти много семечек.

Сезон: январь-май.

Регион: Южный Таиланд.

Цена: 40 – 70 батов за кг.

Польза: калорийный, сытный, быстро восстанавливает энергию.